¡¡Importante: aviso a navegantes!!
¡Ni se os ocurra comprar flores o plantas así como así para preparar recetas! Las flores que se usan para cocinar no están tratadas con los productos químicos habituales de jardinería.

Hay más de 250 especies de flores comestibles en el mundo y no creáis que su uso en la cocina sea algo extravagante o de rabiosa actualidad. La utilización de las flores es tan antigua que ya los romanos perfumaban sus platos con ellas, les encantaban las rosas y las malvas (al famoso Carlomagno, sobre todo en ensaladas.) Otro ejemplo histórico lo tenemos en las flores de loto, que se han utilizado desde tiempos inmemoriales por la cocina china, junto a otras como la magnolia y el jazmín.

En nuestra tradición occidental las flores comestibles más conocidas son las procedentes de verduras: alcachofas, brócoli, col, coliflor, flores de calabacín…
Otras flores más originales son los pensamientos, claveles, caléndulas, capuchinas, margaritas, geranios aromáticos, rosas, violetas, prímulas, orquídeas, fucsias, begonias, amapolas, crisantemos, salvia, etc.
Dejadme adivinar, seguro que a estas alturas os estaréis preguntando la pregunta obvia de: ¿a qué huelen las nubes? (no, esto no era…), quiero decir, ¿a qué saben las flores? Dejemos que nos lo cuenten ellas mismas

-Flores de Calabacín: “Tenemos un sabor delicado y dulzón. En la cocina italiana nos utilizan como relleno en raviolis y croquetas; en México, en tortitas, burritos y sopas; fritas, al horno y en ensaladas en España.”

-Caléndulas: “Somos algo amargas. Junto con nuestras hojas, servimos para aromatizar bebidas. En Rusia, nos toman en infusión para calmar inflamaciones.”

-Capuchinas: “Cuidado porque picamos. Flores y hojas, nos comen en ensaladas. Nos llevamos muy bien con el perejil y el cilantro.”

-Violetas: “Fuimos símbolo de fertilidad en la antigua Grecia. Vamos muy bien como ingrediente de sabor suave en postres, ensaladas y relleno para tortillas. Además decoramos muy bien los platos e incluso nos hierven para infusiones digestivas.”

-Geranios: “Nuestro sabor depende de la variedad a la que pertenezcamos. Aportamos diferentes aromas a tortas y pasteles (a rosa, limón, manzana, menta…) Debéis utilizarnos siempre muy frescas, ya que perdemos rápidamente nuestra fragancia.”

-Rosas: “Nos utilizan muchísimo en la elaboración de tartas y otros dulces. También servimos como ingrediente en salsas de mariscos y como adorno de ensaladas y múltiples platos.”

-Lavanda: “Estamos muy contentas por “haber salido del armario”, ya que además podemos perfumar en la cocina cremas y ensaladas. Tenemos un sabor algo picante.”

Para terminar, intentaremos sorprenderos con nuevos experimentos culinarios. Aquí os dejamos un par de recetas sencillas para que aportéis sabores, olores y colores originales a vuestros platos:

Flores de calabacín rellenas de mozzarella y anchoas:

Ingredientes:

- 2 flores de calabacín por persona
- 1 filete de anchoa por flor
- 1 cucharadita de levadura
- leche
- queso mozzarella
- harina
- aceite
- sal

Proceso:

1. Lavar las flores con mucho cuidado bajo el grifo, abriéndolas un poco.

2. Preparar una masa típica de rebozar a base de leche, harina, sal y el poquito de levadura.

3. Rellenar la flor con un trocito de mozzarella (como un dedo meñique, o al gusto) y un filete de anchoa, y enrollar la flor como si fuera un paquetito.

4. Rebozar los paquetitos envolviéndolos bien con la masa, y con una cuchara se ponen a freír en aceite muy caliente.

5. Servirlos enseguida, que no se enfríen.
 

Helado de lavanda:

Ingredientes:

- 500 g de nata
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de azúcar invertido
- 4 yemas de huevo
- el zumo de 4 limones
- la ralladura de un limón
- 50 g de hojas y flores de lavanda
- 2 hojas de gelatina remojadas

Proceso:

1. Poner en una olla las hojas y la nata, calentar a fuego lento hasta que alcance los 80º.

2. Tapar y dejar reposar, al menos 4 horas.

3. Montar las yemas con el azúcar.

4. Hervir en infusión las hojas y flores de lavanda, y colarlas.

5. Verter la infusión hirviendo sobre las yemas (esto hará que se coagulen en parte.)

6. Añadir la gelatina y enfriar.

7. Agregar el zumo y la ralladura de limón.

8. Pasar a la heladora y listo.
 

Bon appétit!